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【阅读书摘】品嚐日本酒的乐趣,《日本酒就喝这杯!乐享150绝

D滴生活 来源:http://www.tyc5208.com 发布时间:2020-06-13


现在,就是日本酒最棒的时代,日本酒世界变得比以前更加丰富有趣了!

不但变得更好喝,连品质也愈加增进,即使号称「史上最棒的日本酒世纪」也不为过。但是,光是这些美誉也不足以道尽日本酒的进化,日本酒已完全被提升到崭新的境界,现在许多年轻的酿酒师纷纷加入日本酒的世界,他们有独特的创意和崭新的感性,在对传统致敬的同时,也积极挑战新领域。

从微甜回甘的润泽风味开始,有从透明感中就能品嚐到米粒原型的甘美类别,或是加热过后在口里散发醇厚滋味的类型,不胜枚举、琳瑯满目的新种类,更加丰富了整个日本酒世界。


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这些日本酒与日本料理更是相得益彰,就连口味浓郁的肉类、义式料理、形形色色的下酒菜,甚至是甜点等,都有互相呼应、搭配且风格鲜明、表情丰富的新日本酒陆续登场,这些新形态日本酒的美味程度当然不在话下,而且风格自由,让人惊喜连连。

现在,日本酒正处在最令人兴奋的高峰,愿本书能传达出日本酒世界的蓬勃生气,各位也必定能在这场盛宴之中,遇上自己喜爱的风格或触动心弦的一杯美酒。
 

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厌倦了精緻的外食,突然想嚐嚐手作家常料理时该何去何从呢?「FUJISTORE」就是你最好的去处!在这里特别介绍店主铃木女士特製的各式经典小菜,从自家製蒸肉排(meat loaf)到各式各样的家常料理,都让人能感觉到回家后的轻鬆愉快。享用这些料理时,搭配什幺酒最对味呢?铃木女士的最爱就是竹鹤祕传。
 

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西洋风腌鹑蛋+竹鹤祕传

以咖哩腌製的鹑蛋。店主的最爱「竹鹤祕传」从开幕时就一直存在,这款酒有「给人一种可以一直喝下去的安心感」,而且与咖哩腌鹑蛋的酸味或其他香料都非常对味。

「这款酒就像是能渗入内心深处一样,每天晚上都会想来这幺一杯晚酌酒,基本上这是一款富有自然活力的酒,但有时又像是变化球一样充满意想不到的惊喜。如果酒太冷了就品嚐不出其滋味,所以会先加热到令人放鬆的温度再提供给客人。」

以健康环境下认真栽种出来的米,才能酿造出这款不需要任何装饰就能呈现出最完美味道的酒。也因此这款酒经过稍稍加温过后,更能感受到米的味道。

「这款酒比较不挑人喝,最厉害的是搭配什幺都很合适呢!」虽然如此,搭配自家製蒸肉排所推荐的浊酒,在加热后渐渐散发出来的酸味,和西洋香料更能产生共鸣,又与马铃薯炖牛肉的朴实微甜相唱和……人生的乐趣,就莫过于在微醺中品嚐各式美味的家常料理了。
 

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FUJISTORE 自家製蒸肉排(810日币)中提味用的肉豆蔻或百里香,与浊酒一起品嚐会非常对味。只用砂糖、酱油、酒调味出来的马铃薯炖肉(648日币),虽然是很基本的调味,却有着平易近人的家常味。
 

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用于轻鬆愉快的晚酌基本上会选择较容易喝的酒,通常也都会以温燗作饮用,这些酒的香气和味道都是不会让人感到不自然的『自然风』酒款。

1 竹鹤 祕传 纯米 竹鹤酒造(广岛县)---「这款酒味道极其细緻、柔顺,是怎幺也喝不腻的纯米酒。」
2 生酛的浊酒 久保本家酒造(奈良县)---「浊酒=甘甜满载,是就算加热到烧滚滚也很好喝的热燗。」
3 伯乐星 纯米吟酿 新泽酿造店(宫城县)---「出自宫城县的酒,店主与此酒厂往来甚久。冰镇后再饮用更佳。
酒也能和甜点搭配?日本酒的五味与和菓子的配对,魅惑新世界!

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东京千駄木有间可享受和菓子与日本酒配对乐趣的店家「和菓子 薰风」,店主佃幸子女士为何当初会有这样的念头,开启这一条与众不同的崭新路线呢?
 

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「日本酒非常珍贵,同时兼备酸味、甘味、香气、苦味和甜味这五味,还会因为温度而带出不同味觉享受,这刚好能和和菓子的纤细产生共鸣。」

北海道产的三种豆类製成的鹹豆羊羹,是先用盐水浸泡后再回蒸出来的一道美味点心;这款点心搭配的是丹泽山的热燗,可以爽快地洗去黑糖的苦味。图片右上方的杯子点心为自家製北海道产大纳言小豆的善哉风寒天。

以图中的善哉风寒天来举例;大纳言小豆的甘甜加上糖渍甘夏蜜柑皮的酸味、茉莉花茶的糖浆后,整体给人酸酸甜甜又很清爽的感觉,店家就会推荐以「高千代 滓络」来作搭配。这款酒的酸甜味道与华丽的香气,会和甜点产生令人意想不到的共鸣。五味互相辉映又或者是互补,完全搭配得天衣无缝。有的时候,酸味或苦味也正好会扮演着替甘味收尾的角色。

「和菓子的材料会随着季节作变化,而日本酒也有春天的薄浊酒或夏酒等,随着季节而有所差异的酒款。使用夏季材料製作的和菓子当然和夏天的酒会有共鸣,而冬季的材料自然也和冬天的酒是天作之合。」

和菓子与日本酒的绝妙搭配,实在是魅惑的新世界啊!
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非常适合搭配和菓子的酒!「通常不会搭配辛口酒,由古至今都是搭配有个性、较回甘的酒。我认为酸甜味较明显的酒拿来佐和菓子通常都十分对味。」

1 高千代 扁平精米滓络(绿标) 高千代酒造(新潟县)---「这款酒拥有华丽的香气,又兼备清爽的酸甜味与甘味。」
2 丽人 纯米浊酒 丽人酒造---「这是一款入口时有浓稠感的纯米浊酒,其自然回甘的味道浑然天成。」
3 丹泽山 丽蜂 阿波山田锦 川西屋酒造(神奈川县)---「酒质清澈澄明,清爽又高贵的酸让后味非常爽口。」
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搭配这碟以樱花馅或艾草馅製成的春季上等生菓子的,就是充满春天气息的纯米浊酒「丽人」。和菓子使用令人感受到萌芽般喜悦的春令素材,与酒中温柔的甘甜味融合地恰到好处。
书摘---节录自《日本酒就喝这杯!乐享150绝品酒款提案》
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